A HACCP kézikönyv említésére sokan egy száraz dokumentumra gondolnak, mely, ha egyszer elkészül, akkor a fiók legmélyére kerül. Holott ez egyáltalán nem így van. A HACCP kézikönyv ugyanis nem egy statikus dokumentum, hanem egy élő eszköz, amely folyamatosan igazodik a változó körülményekhez. Az alábbiakban ezt részletesen elmagyarázzuk!
HACCP kézikönyv a mindennapokban iránytűként szolgál az élelmiszerbiztonsági előírások betartásához, és segít megelőzni az élelmiszerbiztonsági kockázatok kialakulását. a kézikönyv nem csupán egyszeri dokumentálást igényel, hanem folyamatos karbantartást és aktualizálást. Az élelmiszerbiztonsági folyamatok dinamikusan változhatnak: új technológiák, alapanyagok, gyártási módszerek és szabályozások jelenhetnek meg, és ezek mind befolyásolják a HACCP-rendszer működését. Ezért a kézikönyv nem egy egyszer megírt és lepecsételt anyag, hanem olyan eszköz, amelyet rendszeresen felül kell vizsgálni és frissíteni, hogy minden előírása megfeleljen a legújabb követelményeknek. Emellett az élelmiszeripari előírások és szabványok folyamatosan fejlődnek, gyakran szigorodnak, ezért a kézikönyvnek is lépést kell tartania ezekkel.
A HACCP-rendszer használata sok országban jogszabályi követelmény az élelmiszeripari vállalkozások számára, beleértve az Európai Uniót is. A HACCP kézikönyv biztosítja, hogy a vállalkozás minden lépését megfeleljen a hatósági és szabályozási elvárásoknak, amelyek különösen fontosak az ellenőrzések során. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet a HACCP-rendszer bevezetése és a kézikönyv elkészítése, hosszú távon optimalizálhatja a vállalkozás működését. A jól kidolgozott eljárások segítenek megelőzni a pazarlást, csökkenteni a selejtek számát, és javítani a termékek minőségét.